За 4 порции ви трябват:
250 г брашно
120 мл хладка вода
10 г мая
3 г сол и 5 г захар
Смесвате водата, маята и захарта и после ги добавяте към брашното и солта. Месите на малка топка и оставяте завито в купа да втаса, докато удвои обема си. След това разточвате малки кори с големина една педя и запичате на тиган на средна температура. Оставяте на страна.
400 г агнешко мляно месо
100 г морков
100 г пащърнак
3 г сол, пипер, гарам масала
20 мл зехтин
150 г лук, стар
В загрят съд запържете моркова и пащърнака, след няколко минути добавете и лука. Когато той се карамелизира, сложете месото и подправките и оставете да хване цвят, след което гответе до пълното изпаряване на течността. Оставете да изстине.
Трябват ви също 200 г листни салати микс, майонеза, която да смесите с 30 мл манго сос и майонеза, която да смесите с една връзка копър.
Необходимо ви е още 150 г сирене маджули, което накъсвате на конци и накисвате за 10 мин. във вода, след което изваждате и отцеждате.
По желание може да си спретнете едни люти чушки, ако ли не, вземете от мазето на баба. Ако там са свършили, ще ви трябват 100 г чушки, 100 мл оцет, 2 чери домата, 50 г захар и 10 г чесън. Кипнете оцета и захарта, след което метнете чушките, черито и чесъна и дръпнете на страни.
Вземете една от полуготовите питки, сложете две супени лъжици от сместа с агнешкото, като я разпределите по едната половина, след което поставете и фитили от обезсоленото сирене. Прегънете и сложете в тиган с малко мазнина на дъното. Притиснете с “тухла” или друг по-малак тиган, но в никакъв случаи с ръка.
След минута обърнете и повторете притискането. Така питката ще се допече, а плънката ще се хомогенизира с топящото се сирене.
Когато е готово, нарежете на триъгълници и сервирайте с майонезата, микса от салати и бързата туршия.
