Порция за двама
4 бр. тост
5 яйца
150 г масло
250 г пушена сьомга
1 авокадо
1 лимон
Сол и пипер
Яйцата
Първо, слагаме на котлон вода със сол и малко оцет, в която ще забулим яйцата. Като заври водата, намаляваме температурата. В никакъв случай яйцата не трябва да се счупват във вряща вода, защото ще се разкъсат.
Държим ги във водата поне 7 мин.
През това време препичаме филийките на тост.
Сосът
Маслото слагаме в малка касерола с дръжка и го разтапяме, докато заври. Внимаваме да не загори.
В отделен висок съд, поставяме само жълтъка от едното яйце, малко сол, пипер, две супени лъжици хладка вода и една супена лъжица сок от лимон. С пасатор започваме да разбиваме жълтъка и на тънка струя изсипваме горещото масло, докато не започне да се образува топла майонеза – нар. т.сос Холандез.
Върху препечените филийки редим сьомга, авокадо и забулените яйца. Накрая с лъжица добавяме готовия сос.
