Време:
Приготвяне 40 минути, готов за консумация след поне два часа в хладилника.


Порции:
5 порции

3 бр. яйца от свободни кокошки,
домашни или био яйца (размер L)
1 бучка хубаво масло
40 гр. кафява захар
двойно еспресо
1 бр. черен шоколад от много добро качество
1 шот бренди
екстракт от бурбонска ванилия или семената на една шушулка
01 В метална купа на водна баня разтапяме (темперираме) шоколада.
02 През това време отделяме белтъците от жълтъците. Към разтопения шоколад добавяме еспресото, маслото и брендито и разбъркваме като ги държим на водната баня. Разбиваме жълтъците и част от захарта до крем и ги добавяме към шоколадовата смес. Внимаваме шоколадът да не е твърде топъл и да пресече яйцата.

03 После разбиваме и белтъците на сняг с останалата захар.

04 Разбъркваме всичко хомогенно и пълним сместа в купички или чашки. Оставяме муса в хладилника поне за два часа и после сме ние.
05 Може да се сервира поръсен със студени боровинки или други горски плодове. Използването на синтетична ванилия компроментира целия десерт. Алкохолът е по избор, може бейлис, мента или портокалов ликьор.