Морска паеля

Време:
60-90 минути

Сложност:
Средно ниво

Кухня:
Средиземноморска кухня

Порции:
7-8 порции

пресни скариди — 600 гр.
мидени ядки — 200 гр.
филе от морски език — 3 бр.
био спелта — 200 гр.
био кафяв ориз — 300 гр.
бял и червен лук — по 2 глави
чесън — 1 глава
фенел — 1 глава
грах — 2 шепи

червена чушка — 3 бр.
моркови — 4 бр.
зрели домати — 4 бр.
прясна мента — 1 шепа
магданоз — 1 шепа
узо — 100 гр.
добро бяло вино — 200 гр.
зехтин, студено пресован
морска сол и прясно смлян черен пипер

01 Скаридите, мидените ядки и филетата морски език се измиват и подсушават. Спелтата се сварява предварително докато набъбне. Остава леко жилава.

02 Всички зеленчуци се почистват, измиват и нарязват на жулиени, чесънът на тънки филийки, доматите се обелват и накълцват.

03 Загрявa се голям тиган, в зехтин се сотират скаридите и мидите за 2 минути. Подправят се и се фламбират с узо. Прехвърлят се в съд за печене.

04 В същия тиган се задушават лука, чесъна, морковите, чушките и фенела. Подправят се и омекват в малко бяло вино.

05 Отново в същия тиган леко запържваме ориза до кристален, добавяме спелтата, подправяме и доливаме с малко бяло вино да покъкри.

06 В тавичката смесваме всички съставки, добавяме грах, пресните домати и билките, още малко бяло вино и зехтин.

07 Печем в предварително загрята на 220 градуса фурна.

08 След 20 минуни прибавяме и нарязаното на едро филе от морски език и продължаваме с печенето до готовност.

09 След като ястието е готово сервираме, поръсено с едро накълцан магданоз и много добър зехтин. По желание може да се подправи и със сок от лайм.

Ястието спокойно понася промени в използваните зеленчуци. Фламбирането с узо е решаващо за вкуса. Можете да му се насладите с чаша бяло вино, розе, добра бира или анасонова напитка.