Хрупкави чийзкейк къпкейкове с Мила

Готвенето е ритуал, който могат да изпълнят само спокойни хора с щастливи мисли. Аз правя къпкейкове за един вид психотерапия и баланс. Правя ги и за удоволствието на приятели, които често ме молят да им правя къпкейкове за разни сбирки. Факт е, че след излизането на 2 Broke Girls, къпкейковете станаха толков хип, че сигурно и хипстърите са се уморили от тях.

И все пак, накратко, къпкейкът е мини торта, и освен с формата и размера си няма нищо общо с мъфина, който пък е мини кекс. По тази причина, този продукт на американското сладкарство може да бъде направен по точно толкова начина, колкото торти има на света, че и отгоре. Личните ми фаворити са рикота-лайм, малини-бял шоколад, абсолютен шоколадов мус, макадамия-бял шоколад, лавандула и мед и къпкейк Лангдосиен (с продукти от френската област Лангедок: меко козе сирене, смокини и мед). Почти никога не спазвам рецептите едно към едно, импровизирам постоянно и комбинирам вкусове.
В сладкарството има само две правила: 1. Никога не изключвай въображението си и 2. Въпреки това, докато схванеш механизма, спазвай златното правило “точни количества – 180 градуса – 20 минути”.

За Under The Line приготвих Хрупкави чийзкейк къпкейкове с череша. Черешите са леко гадни в сладкарството, защото при топлинна обработка лесно могат да го докарат на компот, което не е любим вкус за почти никого. Затова се слага малко количество череши, което само леко да сиропира блата.

Продукти

5 яйца
чаена чаша захар
175 гр. меко масло
350 гр. брашно
2 ½ ч.л. бакпулвер
една кутия рикотта (ако купувате на килограм, около 175 гр.)
около 30 здрави едри череши + 12 за украса
един бял шоколад
опаковка чаени бисквити с вкус на масло и мед
щипка сол

За крема

4 с.л. пудра захар
ванилия на прах
250 мл. сладкарска сметана за разбиване
червена или розова сладкарска боя (намират се и прахообразна и гел)
шарени захарни пръчици и перлички за украса

01 Подготвям тавичката за печене на къпкейкове и мъфини като слагам хартиени подложки. Готино е да са избрани тематично спрямо типа къпкейк, който правите.

02 Натрошавам чаените бисквити в плитък широк съд. Не трябва да стават много фини, за да се усеща вкуса и да са хрупкави.

03 В отделна купа пресявам брашното, бакпулвера и половин ч.л. сол и оставям настрани.

04 Разделям белтъците от жълтъците.

05 Разбивам жълтъците със захарта, маслото и рикоттата с миксер.

06 Междувременно съм изчистила черешите от костилките и съм настъргала белия шоколад. Прибавям ги към сместа и разбърквам докато стане гъсто, лепкаво тесто (на ръка с дървена лъжица, или най-добре със силиконова сладкарска шпатула).

07 С миксера разбивам белтъците с щипка сол „сняг“ докато станат стегнати, но не сухи.

08 Внимателно ги прибавям към останалата смес, докато тестото стане по-меко и кремообразно. Важно е да се прибавят бавно, за да не се разводни сместа.

09 След като сместа е готова с лъжица за сладолед (защото е сууупер удобно) загребвам от сместа и я овалвам в натрошените бисквити, след което я слагам в тавичката.

10 И по старото правило пека 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

11 Кремът е лесен: с миксера разбивам боята, сладкарската сметана, пудрата захар и ваниловата захар докато кремът се сгъсти така, че когато наклоня купата да остане неподвижен.

12 След като изпечените къпкейкове са изстинали, ги намазвам с крема с нож за масло, който си откраднах от един хотел (лично предпочитам “рошав” и небрежен крем пред подредените шприцовани тортички от сладкарниците).

13 Накрая поръсвам със захарни перлички и слагам по една черешка в центъра.