500 г ориз за ризото
5 г шафран
50 г масло
2 бр. х 125 г моцарела
1 гл. лук
1 кг червени домати
2 скилидки чесън
100 мл бяло вино
Пиперончино на вкус
Сол и пипер
Загряваме в средно голяма тенджера малко зехтин, изсипваме ризотото и го запържваме добре, след което добавяме бяло вино. Доливаме вода и оставяме ризотото да се сготви напълно. След това добавяме шафрана и маслото и разбъркваме добре, докато ризотото се оцвети, овкусяваме със сол и пипер. Оставяме го на страна да изстине.
В тенджера запържваме леко нарязания на ситно лук, чесън и добавяме доматите, нарязани на кубчета. Оставяме да се готви на бавен огън, докато всичко омекне. Пасираме до гладка смес, овкусяваме със сол, пипер и щипка захар, добавяме и пиперончино на вкус. Готовия доматен сос прецеждаме през цедка.
Нарязваме на средни кубчета моцарелата. Оформяме топки от ризото с парченца моцарела по средата. Панираме готовите топки в брашно, яйце и галета и ги запържваме в добре загрято олио до златиста коричка.
При сервиране загряваме доматения сос, изсипваме го в чинията и отгоре слагаме готовите аранчини.
