Купувате патладжани спрямо броя на хората и ги изпичате подобно на чушка на котлон или в чушкопек, докато моравата горна кожа стане черна. Завивате в хартия, да се задушат за 15-20 мин. и в това време приготвяте соса.
Той е на принципа на „Маринара“, но с леки отклонения: в зехтин задушавате за 3-4 мин скилидка чесън, ситно нарязана люта чушка и няколко стръкчета босилек. След това добавяте обелени и нарязани на ситни кубчета пресни домати, сол, чаена лъжичка захар, щипка канела и пресен пипер. Оставяте на котлона до извиране на водата като периодично разбърквате.
Обелвате патладжаните, правите на всеки по няколко надлъжни разреза и сервирате по чиниите: сос, върху него патладжан, поръсвате със зехтин и пресен босилек. Текстурата на патладжана, ако е добре изпечен е мека и чудесно се балансира с пресните домати. По желание можете да добавите натрошено козе сирене, но и без него ястието е идеално.
