“Трите вилици” на кулинарния блог ForkForkFork са Георги, Мила и Иван. В основата на идеята стои Георги, който избира веганизма по етични причини. Прави го заради животните и има лична история и дълъг списък документални филми, с които може да защити решението си да остави месото и млечните продукти извън хладилника. За създаването на блога помагат съквартирантите му Мила и Иван – освен че споделят една философия, кухня и гигантски кашон фурми, тримата нямат проблем да се отправят на експедиция до зеленчуковата борса в 7 сутринта, за да намерят идеално зряло авокадо.
ForkForkFork обаче е замислен като платформа (не е личен или изцяло съквартирантски блог), към която се присъединяват различни хора със сходни възгледи за нещата от живота. Рецептите в него са авторски и изцяло веган и за тях не са нужни неоткриваеми у нас продукти. Измежду постовете можеш да намериш и идеи за вкусотии, подходящи за диабетици. Скоро пък ще стартира и рубрика, в която ще се представят вегани и техните инициативи (не знаем дали е от бананите, но повечето, които познаваме, се занимават с много и все социално ангажирани неща). Идеята на блога е да запълни информационната празнина по темата, да е полезен на хората, които са избрали този начин на живот или се колебаят дали да не го направят, пък и да поразклати сякаш много балканските клишета като това, че да ядеш месо е проява на висша форма мъжество.
ForkForkFork екипът организира и прожекции на документални филми, които се случват регулярно в пространството на betahaus|sofia. Темите не се въртят само около храната, а засягат още отношението към животните и други казуси, произтичащи от избора какво да се сложи на масата си.
Ако вече ти стана интересно, може да подходиш предпазливо и да започнеш от А и Б на веганизма. Да се потопиш до кръста, пък после да решиш дали да скочиш в дълбокото. За да не се тревожиш, че на веган диета ще си останеш глад, помолихме Георги и компания да изготвят бърз списък на вкусни, лесни за приготвяне и хранителни (стига шегички за B12) вкусотии. И за да се убедиш, че да си веган не означава да не ядеш нищо, ForkForkFork те предизвикват да се включиш в ONE WEEKEND VEGAN CHALLENGE. Менюто изготвя Георги, продуктите са налични на близкото пазарче, а времето за приготвяне не изисква да прекараш уикенда над готварската печка. И последно – домашно приготвената храна е друго нещо, знаеш си.
ЗАКУСКА В СЪБОТА:
Макарони на фурна с тиква
•500 г пене паста
•500 мл ядково мляко
•1 кг тиква
•½ чаена чаша натрошени орехи
•1 чаена лъжица ванилия
•1 чаена лъжица канела
•1 чаена лъжица царевично нишесте
•⅓ чаена чаша захар
Изчистваме и нарязваме тиквата на кубчета. Варим пастата според указанията на кутията. Аз използвам пълнозърнеста, защото има по-силен вкус, но ако искате тиквата да е основен вкус, използвайте обикновена паста. Сваряваме тиквата отделно от пастата. Блендираме нишестето, ванилията, канелата, захарта и млякото. Понеже моята тиква беше сладка, а и използвах подсладено ванилово мляко, пропуснах захарта. Към сместа добавяме тиквата. Изсипваме макароните и орехите в тава, заливаме със сместа и печем за 20 минути на 175°C като периодично разбъркваме. За класическата хрупкава коричка, поръсваме със захар и печем, докато не се карамелизира.
ОБЯД В СЪБОТА:
Картофени бургери с просо
•1 кг картофи
•1 чаша просо
•1 чушка
•1 глава лук
•3 супени лъжици ленено семе
•пресен кориандър
•2 чаени лъжици кимион
•1 чаена лъжица червен пипер
Варим просото в две чаши вода на слаб до среден огън и разбъркваме често. Лененото семе се смила. Тук дори и хаванче би свършило работа, кафемелачката не е задължителна. Варим картофите цели, а докато ги белим, накисваме смляното ленено семе в 4-5 супени лъжици гореща вода. Режем чушката и лука на дребни кубчета. Наситняваме и пресния кориандър. В голяма купа натрошаваме обелените и сварени картофи. Целта ни е да станат на малки парченца, а не на пюре, за да постигнем добра текстура на бургера. В купата добавяме всичко останало и омесваме. По желание овкусяваме със сол. Оформяме кюфтенца високи 2-3 см и широки колкото питките ни. Печем без мазнина на тиган на среден до силен огън и обръщаме през 2 минути. Моите ги обръщам по 3-4 пъти, за да станат леко хрупкави.
ВЕЧЕРЯ В СЪБОТА:
Сандвичи с барбекю гъби
•500 г печурки или кладница
•2-3 чушки
•глава червен лук
•½ чаена чаша барбекю сос
•1 чаена лъжица каджун
•купа от любимата зелена салата
Печурките нарязваме на 1-1,5 см дебели парчета, а кладницата се накъсва на равномерни части. Объркваме или намазваме гъбите с малко зехтин, поръсваме със сол и печем за 10 минути на 200°C върху хартия за печене. Заливаме гъбите с барбекю соса и печем още 5 минути. Режем чушките на тънки ленти и пържим за около 5 минути на среден огън. Добавяме каджуна и нарязания на тънко червен лук. Пържим докато не омекне. За моите сандвичи избрах чабата. В хлебчетата слагаме по 1-2 лъжици от двете плънки и пълним със салата.
ЗАКУСКА В НЕДЕЛЯ:
Пухкави американски палачинки
•2/3 чаша + 2 лъжици брашно
•2/3 чаша + 2 лъжици овесени трици
•1/3 чаена лъжица бакпулвер
•500 мл ядково или соево мляко
•щипка канела
•ванилия
•боровинки, ако сезонът го позволява
В блендер смесваме част от млякото и овесените трици (при липса на трици, просто смелете овесени ядки). Правим това на висока скорост, за да бъдат смлени триците още по-фино. При липса на блендер, бъркането на ръка също е вариант. Добавяме останалата част от млякото и смесваме добре. Пресятото брашно се добавя постепенно до получаването на гъста консистенция. Добавяме бакпулвер, канела и ванилия. Готовата смес изсипваме на части в предварително загрят незалепващ тиган или плоча за палачинки. Поръсваме палачинките с плодове и се стремим да са равномерно разпределени, за да бъде щастлив Моби (това е неговата рецепта, повече тук). След около минута веган палачинките сами започват да се отделят от тигана и е време да бъдат обърнати. Втората страна има нужда от по-малко време.
ОБЯД В НЕДЕЛЯ:
Спаначена салата с тиквички и просо
•2 чаени чаши просо
•250 г спанак
•½ чаена чаша сушени домати
•3 тиквички
•⅓ чаена чаша натрошени орехи
•1 лайм
Накисваме сушените домати в гореща вода. Варим просото в 4 чаени чаши вода на среден огън. Нарязваме тиквичките на поне 1,5 см дебели филийки, леко намазваме със зехтин и печем на 200°C в предварително загрята фурна, докато не омекнат добре и не покафенеят. Навиваме тиквичките на руло, след което ги оставяме да изстинат. Изцеждаме доматите, объркваме ги с орехите и спанака, след което сервираме с просото и тиквичките.
ВЕЧЕРЯ В НЕДЕЛЯ:
Веган чили
•3 консерви боб
•2 червени чушки
•1 морков
•1 глава лук
•2 домата
•1 и ½ чаени чаши соева кайма
•3 супени лъжици кимион
•2 супени лъжици сладък червен пипер
•2 чаени лъжици черен пипер
•2 супени лъжици лют червен пипер
•колкото люти чушки халапеньо можете да понесете
Наситняваме лука и го пържим в голяма тенджера на среден огън с три лъжици вода. След като лукът стане почти прозрачен, добавяме настърган морков и нарязани чушки. След 5 минути добавяме нарязаните на кубчета домати. Когато доматите омекнат, добавяме консервите с боб заедно с водата. Аз използвам една консерва бял боб, една консерва червен и една консерва нахут. Оставяме на тих огън за около 15 минути и намачкваме или пасираме част от сместа. Добавяме подправките, лютите чушки и соевата кайма и варим, докато сместа не стегне. Сервира се с царевичен тортиля чипс и възможно най-лютата чушка.
Ако веганският уикенд се окаже твоето “нещо”, можеш да продължиш в същия дух – рецептите те чакат на www.forkforkfork.com. Не забравяй да се похвалиш със снимки на приготвените веган вкусотии като ги хаштагнеш с #forkforkfork в Instagram.
