Купувате си от добрата месарница 1 кг хубаво контра филе и прецизно го овалвате в сол и пипер. В съд, най-добре глинен, изсипвате 1 чаша бяло вино и малко зехтин. На дъното полагате пресни стръкове розмарин, 2 листа дафинов и няколко лимонови кори и отгоре поставяте филето. А върху него отново 1 стрък розмарин и 3-4 лимонови кори. Захлупвате и печете на 180 градуса около два часа. После отхлупвате и го оставяте още 20 мин., ако искате да хване хрупкава коричка.
Гарнитурата може да бъде всякаква, разбира се. Ние се спряхме на сварен в зеленчуков бульон басмати ориз (около половин чаша) и домати леко запържени на тиган за 2-3 минути, намазани със смес от 3-4 пресовани скилидки чесън, 1 люта чушка и мащерка за аромат. А за експеримент решихме да пробваме сос от 1 китка магданоз много добре смляна само със зехтин, сол и пипер.
И понеже времето е като да подредим елхите отново, чашата червено вино е идеален спътник на филето.
