Пастата никога не е баста!
Италианците са по “ла долче витата”. В тяхната кухня няма особен елемент на припряност, затова пастата винаги е спасителен план номер едно, в случай че нямате особено или идеи, или продукти, там никога не стават грешки.
След като машината ни за домашно правена паста незнайно как изчезна някъде, се научихме да я правим на ръка, като бабите по китните италиански села — с точилка. Вярно е малко трудоемко и първият път е леко изнервящо, но пък си струва усилията, защото домашната прясна паста няма нищо общо с тази от кутията, а и излиза доста по-евтино.
За 2 порции ви трябват 1 яйце и 90-100 грама брашно. Смесвате ги, посолявате с 1 ч.л. сол и образувате хубаво топче тесто, което завивате в прозрачно фолио и оставяте да почине за около 30 мин. А през това време правите лесен доматен сос, особено сега става най-добре, защото всичко вече е съвсем прясно по сергиите. Загрявате в тиган едно кубче масло и 1 с.л. зехтин и задушавате див лук (може и обикновен), 1-2 скилидки чесън, половин люта чушка (ако е прясна или една малка суха) и 1-2 филета аншоа. След около 3-4 мин. добавяте 2 стръка прясна мащерка и разбърквате.
Докато задушавате лука и чесъна, във вряла вода за около 30 секунди слагате 1 домат, който предварително сте цепнали леко на кръст. Изваждате го и веднага го слагате в студена вода, така ще можете да го обелите без никакъв проблем. Нарязвате на едри парчета и го мятате в тигана при останалите му другари по сос. Захлупвате и намалявате котлона на съвсем ниска температура.
Около 20 минути трябват, за да омекне доматът и да се смеси с подправките. Махате капака и подправяте със сол, пипер и захар, за да се убие киселата част от домата. Сега може по ваш вкус да сложите риган, босилек или допълнително мащерка. Оставяте да изври водата и да останат леки парчета домат и да се получи леко гъст, но пресен сос. През това време разточвате вече отпочиналото тесто до възможно най-тънко. Не се притеснявайте, ако не ви стане равномерно, чарът на домашната паста е в това, че никога не е симетрична. След като я разточите, навивате я на руло и с нож нарязвате вашите талятеле, ако пък не искате да са в тази форма, може да си направите папарделе, като режете на по-едри ленти. Прясната паста се сварява за около 3 минути. Използвайте 3-4 лъжици от водата на пастата и ги сложете в соса, така той придобива един приятен по-кремав вид. Изваждате пастата и веднага я обърквате със соса, така че хубаво да поеме от него – за 1-2 мин.
Сервирате по чиниите, поръсвате с пармиджано и грабвате вилиците. Може да сте сигурни, че удоволствието от това да сте направили сами домашна паста се равнява на това да сте осъществили детската си мечта – да станете космонавт или балерина.
