“Трите вилици” на кулинарния блог ForkForkFork са Георги, Мила и Иван. В основата на идеята стои Георги, който избира веганизма по етични причини. Прави го заради животните и има лична история и дълъг списък документални филми, с които може да защити решението си да остави месото и млечните продукти извън хладилника. За създаването на блога помагат съквартирантите му Мила и Иван – освен че споделят една философия, кухня и гигантски кашон фурми, тримата нямат проблем да се отправят на експедиция до зеленчуковата борса в 7 сутринта, за да намерят идеално зряло авокадо.

forkforkfork-vegan-weekend-challenge

ForkForkFork обаче е замислен като платформа (не е личен или изцяло съквартирантски блог), към която се присъединяват различни хора със сходни възгледи за нещата от живота. Рецептите в него са авторски и изцяло веган и за тях не са нужни неоткриваеми у нас продукти. Измежду постовете можеш да намериш и идеи за вкусотии, подходящи за диабетици. Скоро пък ще стартира и рубрика, в която ще се представят вегани и техните инициативи (не знаем дали е от бананите, но повечето, които познаваме, се занимават с много и все социално ангажирани неща). Идеята на блога е да запълни информационната празнина по темата, да е полезен на хората, които са избрали този начин на живот или се колебаят дали да не го направят, пък и да поразклати сякаш много балканските клишета като това, че да ядеш месо е проява на висша форма мъжество.

ForkForkFork екипът организира и прожекции на документални филми, които се случват регулярно в пространството на betahaus|sofia. Темите не се въртят само около храната, а засягат още отношението към животните и други казуси, произтичащи от избора какво да се сложи на масата си.

Ако вече ти стана интересно, може да подходиш предпазливо и да започнеш от А и Б на веганизма. Да се потопиш до кръста, пък после да решиш дали да скочиш в дълбокото. За да не се тревожиш, че на веган диета ще си останеш глад, помолихме Георги и компания да изготвят бърз списък на вкусни, лесни за приготвяне и хранителни (стига шегички за B12) вкусотии. И за да се убедиш, че да си веган не означава да не ядеш нищо, ForkForkFork те предизвикват да се включиш в ONE WEEKEND VEGAN CHALLENGE. Менюто изготвя Георги, продуктите са налични на близкото пазарче, а времето за приготвяне не изисква да прекараш уикенда над готварската печка. И последно – домашно приготвената храна е друго нещо, знаеш си.

ЗАКУСКА В СЪБОТА:

pumpkin-baked-pasta

Макарони на фурна с тиква

 

500 г пене паста
500 мл ядково мляко
1 кг тиква
½ чаена чаша натрошени орехи
1 чаена лъжица ванилия
1 чаена лъжица канела
1 чаена лъжица царевично нишесте
чаена чаша захар

pumpkin-baked-pasta-ingredients

Изчистваме и нарязваме тиквата на кубчета. Варим пастата според указанията на кутията. Аз използвам пълнозърнеста, защото има по-силен вкус, но ако искате тиквата да е основен вкус, използвайте обикновена паста. Сваряваме тиквата отделно от пастата. Блендираме нишестето, ванилията, канелата, захарта и млякото. Понеже моята тиква беше сладка, а и използвах подсладено ванилово мляко, пропуснах захарта. Към сместа добавяме тиквата. Изсипваме макароните и орехите в тава, заливаме със сместа и печем за 20 минути на 175°C като периодично разбъркваме. За класическата хрупкава коричка, поръсваме със захар и печем, докато не се карамелизира.

ОБЯД В СЪБОТА:

cheap-vegan-burgers

Картофени бургери с просо

 

1 кг картофи
1 чаша просо
1 чушка
1 глава лук
3 супени лъжици ленено семе
•пресен кориандър
2 чаени лъжици кимион
1 чаена лъжица червен пипер

cheap-vegan-burgers-ingredients

Варим просото в две чаши вода на слаб до среден огън и разбъркваме често. Лененото семе се смила. Тук дори и хаванче би свършило работа, кафемелачката не е задължителна. Варим картофите цели, а докато ги белим, накисваме смляното ленено семе в 4-5 супени лъжици гореща вода. Режем чушката и лука на дребни кубчета. Наситняваме и пресния кориандър. В голяма купа натрошаваме обелените и сварени картофи. Целта ни е да станат на малки парченца, а не на пюре, за да постигнем добра текстура на бургера. В купата добавяме всичко останало и омесваме. По желание овкусяваме със сол. Оформяме кюфтенца високи 2-3 см и широки колкото питките ни. Печем без мазнина на тиган на среден до силен огън и обръщаме през 2 минути. Моите ги обръщам по 3-4 пъти, за да станат леко хрупкави.

ВЕЧЕРЯ В СЪБОТА:

bbq-mushroom-sandwitch

Сандвичи с барбекю гъби

 

500 г печурки или кладница
2-3 чушки
•глава червен лук
½ чаена чаша барбекю сос
1 чаена лъжица каджун
•купа от любимата зелена салата

bbq-mushroom-sandwitch-ingredients

Печурките нарязваме на 1-1,5 см дебели парчета, а кладницата се накъсва на равномерни части. Объркваме или намазваме гъбите с малко зехтин, поръсваме със сол и печем за 10 минути на 200°C върху хартия за печене. Заливаме гъбите с барбекю соса и печем още 5 минути. Режем чушките на тънки ленти и пържим за около 5 минути на среден огън. Добавяме каджуна и нарязания на тънко червен лук. Пържим докато не омекне. За моите сандвичи избрах чабата. В хлебчетата слагаме по 1-2 лъжици от двете плънки и пълним със салата.

ЗАКУСКА В НЕДЕЛЯ:

puffy-vegan-pancakes

Пухкави американски палачинки

 

2/3 чаша + 2 лъжици брашно
2/3 чаша + 2 лъжици овесени трици
1/3 чаена лъжица бакпулвер
500 мл ядково или соево мляко 
щипка канела
ванилия
боровинки, ако сезонът го позволява

puffy-vegan-pancake-ingredients

В блендер смесваме част от млякото и овесените трици (при липса на трици, просто смелете овесени ядки). Правим това на висока скорост, за да бъдат смлени триците още по-фино. При липса на блендер, бъркането на ръка също е вариант. Добавяме останалата част от млякото и смесваме добре. Пресятото брашно се добавя постепенно до получаването на гъста консистенция. Добавяме бакпулвер, канела и ванилия. Готовата смес изсипваме на части в предварително загрят незалепващ тиган или плоча за палачинки. Поръсваме палачинките с плодове и се стремим да са равномерно разпределени, за да бъде щастлив Моби (това е неговата рецепта, повече тук). След около минута веган палачинките сами започват да се отделят от тигана и е време да бъдат обърнати. Втората страна има нужда от по-малко време.

ОБЯД В НЕДЕЛЯ:

sun-dried-tomatoes-courgette-salad

Спаначена салата с тиквички и просо

 

2 чаени чаши просо
250 г спанак
½ чаена чаша сушени домати
3 тиквички
чаена чаша натрошени орехи
1 лайм

sun-dried-tomatoes-courgette-salad-ingredients

Накисваме сушените домати в гореща вода. Варим просото в 4 чаени чаши вода на среден огън. Нарязваме тиквичките на поне 1,5 см дебели филийки, леко намазваме със зехтин и печем на 200°C в предварително загрята фурна, докато не омекнат добре и не покафенеят. Навиваме тиквичките на руло, след което ги оставяме да изстинат. Изцеждаме доматите, объркваме ги с орехите и спанака, след което сервираме с просото и тиквичките.

ВЕЧЕРЯ В НЕДЕЛЯ:

spicy-chilli

Веган чили

 

3 консерви боб
2 червени чушки
1 морков
1 глава лук
2 домата
1 и ½ чаени чаши соева кайма
3 супени лъжици кимион
2 супени лъжици сладък червен пипер
2 чаени лъжици черен пипер
2 супени лъжици лют червен пипер
•колкото люти чушки халапеньо можете да понесете

spicy-chilli-ingredients

Наситняваме лука и го пържим в голяма тенджера на среден огън с три лъжици вода. След като лукът стане почти прозрачен, добавяме настърган морков и нарязани чушки. След 5 минути добавяме нарязаните на кубчета домати. Когато доматите омекнат, добавяме консервите с боб заедно с водата. Аз използвам една консерва бял боб, една консерва червен и една консерва нахут. Оставяме на тих огън за около 15 минути и намачкваме или пасираме част от сместа. Добавяме подправките, лютите чушки и соевата кайма и варим, докато сместа не стегне. Сервира се с царевичен тортиля чипс и възможно най-лютата чушка.

Ако веганският уикенд се окаже твоето “нещо”, можеш да продължиш в същия дух – рецептите те чакат на www.forkforkfork.com. Не забравяй да се похвалиш със снимки на приготвените веган вкусотии като ги хаштагнеш с #forkforkfork в Instagram.