Продукти за 6 порци
1 глава лук
1 морков
2 скилидки чесън
2 средно големи тиквички
200 г коприва
100 г спанак
2 пера пресен лук
60 г киноа
50 г масло
Сол и пипер
В нагорещена тенджерка запържваме ситно нарязания лук, морковите и чесъна заедно с маслото. Като се запържат хубаво, доливаме вода около 2 л. Добавяме сол и пипер. След това си почистваме копривата и я бланшираме в отделен съд за 3-4 мин.
Изцеждаме я, нарязваме я, без да се стараем и я добавяме към лука и моркова. След това измиваме спанака, нарязваме го и го добавяме. Когато сместа заври, добавяме киноата и я оставяме да поври до готовност. Нарязваме тиквичките на кубчета и ги изсипваме към почти готовата супа. Нека ври с тиквичките още 5 минути. Изключваме котлона. Нарязваме пресния лук на ситно и го добавяме към готовата супа Овкусяваме със сол и пипер, ако е нужно.
